×
Понравилась эта статья?
Больше интересного
в Facebook – подпишись!
Men's Health Казахстан
18+

Ставь на красное: Развенчиваем мифы о вреде говядины

16 августа 2017
Анализы и исследования - что, зачем и почему

Болезни сердца, рак, инсульт, диабет, жестокое убийство коров и так далее и тому подобное. Если ты не раз видел подобные заголовки статей, в которых говорилось о вреде говядины, то вполне мог подумать, что буквально весь мир ополчился против этого вида мяса. Хотя, если копнуть глубже и поближе познакомиться с исследованиями врачей, окажется, что основное зло несет в себе мясо быков. «Красное мясо богато различными питательными веществами, поэтому оно идеально подходит для основ здорового питания, – говорит доктор Дариуш Мозаффарян. – Это правда, что обработанное и консервированное мясо (например, мясные полуфабрикаты и колбасные изделия) могут увеличить риск развития инсульта и сердечных заболеваний. Но необработанное красное мясо (свежие стейки, котлеты, приготовленные в домашних условиях, цельные куски мяса) вовсе не является злодеем для здоровья, если их употребление умеренное».

Даже жирные куски свежей говядины в небольших количествах полезны. «Когда 15 лет назад я занялся поисками правды о насыщенных и ненасыщенных жирах, я был уверен, что докажу, что оба вида этих жиров вредны для организма, – продолжает доктор Мозаффарян. – Но чем больше исследований я проводил, тем более приходил к выводу, что насыщенные жиры не несут сердцу кардинальных изменений – ни плохого, ни хорошего в них нет». А что насчет связи красного мяса с раком? И снова основным виновником в этом вопросе оказывается обработанное мясо. В этом абсолютно уверен ведущий онколог Гарвардского университета Джонатан Шонфельд, доктор медицинских наук, доктор философии. «А необработанное красное мясо – отличный источник таких полезных элементов как цинк, селен, железо, витаминов группы В и некоторых жирных кислот». Поэтому смело закупай говядину!

Ставь на красное: Развенчиваем мифы о вреде говядины 1

Ты должен это попробовать

Стейк без костей/антрекот. Этот стейк известен во всем мире. В меру жирный, сочный, мягкий. Соль и перец – то единственное, в чем он нуждается. Хорош со сладким картофелем. Они идеально дополняют друг друга. Особенного внимания, конечно, заслуживает мраморный антрекот.

Бифштекс. Идеальное мясо для бифштексов всегда можно найти у хорошего мясника. Правда, для начала нужно будет наладить с ним постоянный контакт. И если тебе повезет, станешь есть самое вкусное мясо, которое срезается с лопаток с небольшим количеством жира. Когда готовишь бифштексы на открытом огне, можешь видеть, как жирок пропитывает мясо и оно буквально на глазах становится ароматным и сочным.

Говяжье сердце. Если сердце правильно очистить и приготовить, оно восхитительно на вкус. Правда, есть риск его пережарить. Тогда оно становится ужасно жестким. Чтобы такого не произошло, тщательно очисти, промой, натри любимыми специями и прожарь до средней степени готовности. Именно в таком состоянии оно лучше всего.

Ставь на красное: Развенчиваем мифы о вреде говядины 2

Филейная вырезка. Это самая ценная часть туши животного. Потому что именно в таком мясе сконцентрировано все самое полезное. Поэтому пережарить его – крайне нерассудительно. Жарить его следует всего в течение нескольких минут с обеих сторон до средней степени готовности на раскаленной сковороде. К этому мясу очень идет соус карри и обжаренные грибы.

Филе. Расположенное чуть ниже филейной вырезки филе так же остается крайне желанным куском сочнейшего мяса. Обжаренное и порезанное тонкими полосками, оно идеально сочетается с бурито или лепешками тако. Для

начала нужно добиться нужной степени прожарки и подавать с любимым соусом.

Подсортовая разделка заднепоясничной части. Обычно это кусок мяса, расположенный в самой нижней части филея. Этот кусок лакомый. Нежный. У мясников считается люксовым. Правда, достать его крайне сложно. Но вкус стоит долгих поисков. Его можно подать с салатами, главным ингредиентом которых является сыр пармезан. Также можно подать и с «Цезарем».

Ставь на красное: Развенчиваем мифы о вреде говядины 3

Важность клейма

Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе птицы, подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами.

Клеймение мяса и мясопродуктов ветеринарными клеймами и штампами проводят ветеринарные инспекторы, списки которых утверждают главные ветеринарные инспекторы областей, городов Астаны и Алматы.

Ветеринарные клейма и штампы изготавливаются из бронзы или другого нержавеющего металла, установленных форм и размеров с глубоким вырезанным ободком, цифрами и буквами с целью получения четкого оттиска на поверхности мяса.

Ветеринарные клейма овальной и прямоугольной формы, а также ветеринарные штампы имеют в центре три пары цифр: первая из которых обозначает порядковый номер области, городов Астана и Алматы; вторая – порядковый номер района (города) и третья – идентификационный код организации по производству, заготовке (убою), хранению, переработке и реализации животных продуктов и сырья животного происхождения и рынков.

 

Самые лучшие бургеры

Нет, не те, что продают в каждом захудалом супермаркете. Мясо в них, как пра- вило, несколько раз пропускается через мясорубку, а состоит из самых разных частей сразу нескольких коров. А это в несколько раз повышает риск заражения различными видами инфекций. Поэтому единственный выход – покупай мясорубку и делай бургеры самостоятельно. Так ты точно всегда будешь знать, из какого мяса сделана котлета и что ты в нее добавлял для усиления вкуса.

Другие виды красного мяса

Любой заядлый охотник скажет, что лучшее красное мясо – это не говядина или баранина. Это оленина. Оленина обладает замечательными характеристиками по составу и сбалансированному количеству жира. В общем, идеальный выбор. Не любишь охотиться, но любишь классно поесть? Что ж, сегодня в мире можно достать что угодно. Есть даже сайты, на которых тебе предложат свежайшие медальоны из оленины. А если не знаешь, как приготовить лучшее красное мясо, мы подскажем наиболее приемлемый вариант готовки. К счастью, заморачиваться сильно не придется. Просто бери чугунную сковороду, сильно раскали ее, натри медальоны солью и перцем и отправляй обжариваться. Удели каждой стороне по 2-3 минуты, обращай внимание на степень прожарки, не передержи. Подавай с жареными грибами и сухим красным вином. Попробовал? Уже обдумываешь получение лицензии на охоту? Мы так и думали!

Не подножным кормом единым

Прежде, чем делать какие-либо выводы о том, чем кормили твой стейк, прочти следующее. Что означает «вскормленный на подножном корме»? Весь скот обычно питается подножным кормом, то есть кормится травой. Это факт. Правда, некоторые владельцы фермерских хозяйств к траве на лугах добавляют еще и зерно. Ведь так коровы быстрее растут и становятся тяжелее. А чем тяжелее корова, тем выгоднее ее владельцу. Но не все, конечно, придерживаются подножно-зернового метода откармливания. Поэтому «вскормленный на подножном корме» не всегда означает, что корову кормили только травой. Прими это во внимание. Насколько полезнее мясо коровы, которая питалась исключительно травой? По данным исследований, в мясе коров, которые питались исключительно травой, содержится больше полезных для здоровья сердца омега-3 жирных кислот. Не такое количество, как, к примеру, в лососе, но все же на 50% больше, чем в мясе коров, которые питались и травой, и зерном.

Ставь на красное: Развенчиваем мифы о вреде говядины 4

Соус для стейка

Некоторые мясоеды уверены, хороший стейк не нуждается в соусе. Они просто не пробовали наш фирменный рецепт, состоящий всего из трех пунктов.

1. Пожарь стейк. Посоли и поперчи стейк со всех сторон. Раскали чугунную сковороду. Открой окно, включи вытяжку на плите. Влей на сковороду 1 столовую ложку масла канолы. Положи стейк. Обжаривай его с обеих сторон, переворачивая каждую минуту. Шести минут вполне достаточно. Сними со сковороды. Дай мясу отдохнуть.

2. Приготовь соус. Сними сковороду с плиты и влей туда половину стакана красного вина. Тщательно перемешай жирок от стейка с вином. Используй деревянную ложку. Включи плиту на медленный огонь. Верни сковороду на огонь, добавь 1 столовую ложку сливочного масла. Подожди, пока масло полностью не растопится. Добавь соли и перца.

3. «Искупай» мясо. Окуни мясо в соус, проследи, чтобы каждая сторона стейка погрузилась в ароматную жидкость. Разве не сексуально? Теперь можно приступить к торжественной трапезе.

Толщина стейка зависит от твоих предпочтений, но соус еще никогда не портил вкуса ни одного стейка.

 

Японская мраморная говядина или…?

Знай: большинство стейков, представленных в меню как стейки из японской мраморной говядины, вовсе не являются таковыми. Зачем переплачивать за то, в чем ты совсем не уверен. Ты же не отправишься на кухню к шеф-повару проверять, из чего он готовит? Рестораны и сети быстрого питания зарабатывают кучу денег, выдавая обычную говядину за «японскую мраморную» или «вагю». Но если ты действительно веришь на слово тем, кто пишет, что положили тебе в гамбургер или в тарелку прославленное Японией мясо, то ты, мягко говоря, ошибаешься. Только 46,9% ресторанов в мире действительно подают мясо с маркировкой «вагю». Вот и подумай, сколько

ты потратил на лжекобе за последние несколько лет. А самое смешное, никто не может уличить ресторан во лжи. Ведь это маркетинг. Кстати, Япония старается отслеживать пути поставки своего «райского мяса», поэтому если не уверен в поставщике, заходи на kobe-niku.jp, тут тебе выдадут полный список мест, в которых не обманывают.

Стейки из японской мраморной говядины содержат идеальное количество жира и филе.

Ставь на красное: Развенчиваем мифы о вреде говядины 5

Мир говядины

В путешествиях по миру можно найти места, где поддерживают традиции приготовления лучшей говядины. Изучи наш путеводитель и не отказывай себе в удовольствии отведать отличное мясцо.

Бразилия/Стейк «Пиканья». Стейкхаус Чураскария (Рио-де-Жанейро или Сан-Паулу). Здесь подают толстые, хорошо прожаренные стейки со всевозможными соусами и приправами. Не очень жирные, но ароматные и очень аппетитные.

Корея /Калби-стейк. Прелесть этих антрекотов заключается в том, что перед обжариванием их маринуют в соевом соусе и чесноке с небольшим количеством сахара. Маринуют недолго, но антрекоты получаются невероятно сочными и ароматными.

Гайана/»Кровавая колбаса». Главным ингредиентом в этой колбасе является бычья кровь. Готовят колбасу по фирменному рецепту, иногда добавляют рис и различные соленья.

Филиппины /Суп «Каре-каре». Очень густой и пряный суп из бычьих хвостов с арахисовой пастой. Подается с креветками и соленьями.

 

В заключении. Сколько красного мяса действительно много? Тебе следует избегать обработанного или консервированного мяса настолько, насколько это будет возможным. Раз-два в месяц – твой максимум. Что же касается свежего красного мяса, то две-три порции примерно по 140-180 грам в неделю вполне допустимы.

Читайте также